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標題: [家常料理] 韭黃炒鴨紅 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-4-16 11:52 PM 標題: [家常料理] 韭黃炒鴨紅

本帖最後由 a1234568454 於 2021-4-16 11:57 PM 編輯

韭黃炒鴨紅

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材料：

韭黃4兩　熟肥腸1/4條　鴨血1塊　酸菜1/4片　薑3片　辣椒1支　蒜頭末1/4茶匙
調味料：辣豆瓣醬1大匙 [A] 醬油1/2茶匙　米酒1/2茶匙　花椒粉1/4茶匙　糖1/4茶匙　香油1大匙　味精、胡椒粉、醋各少許

作法：

1.熟肥腸、鴨血均切條狀。韭黃摘洗淨，切長段。酸菜切絲。薑片切絲。辣椒亦切絲。
2.鍋中加油2大匙，燒熱，先爆香酸菜絲、薑絲、辣椒絲、蒜頭末及辣豆瓣醬，爆炒至辣豆瓣色澤變鮮紅。
3.放入肥腸、鴨血及調味料[A]拌炒，待湯汁快收乾，另加1茶匙太白粉水及韭黃，快速拌炒均勻即可。

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小祕笈：

‧辣豆瓣醬要先炒紅，其特有的香味才會顯現。
‧肥腸買回後，應先去除腸內油脂，洗淨，入鍋加蔥1支、酒1杯、花椒粒1/2茶匙及水(要淹過肥腸),煮約1小時，煮至筷子可刺穿肥腸即可。

作者: www7798 時間: 2021-8-10 04:02 PM

鴨紅?是鴨血的別稱嗎?!感覺很像用炒的五更腸往XD謝謝分享!!

作者: zoyospik8339 時間: 2022-7-7 12:11 PM

鴨血要煮得好吃還真的是不簡單改天試試看這個食譜謝謝

作者: 917859271 時間: 2023-3-15 05:53 AM

韭黃加鴨紅這樣的組合還真沒試過，有空得試一下

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