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中餐丙級注意事項分享 - 中餐丙級考試注意事項
1. 器具洗滌時請洗有需要用到的器具,未用到的不用洗。
2. 瓷器洗滌後請在水槽滴乾水,勿將水滴落在地板,擺放在成品區也只需疊起來不用攤開,記得瓷碗也要準備。
3. 烹調用具記得洗(沖一下水不用沙拉脫)。
4. 刀具砧板抹布清洗後一定要噴酒精,片刀消毒完放在刀架。剪刀與小刀(小彎刀或果雕刀或水果刀)可放置在水槽附近,方便食材洗滌。
5. 食材清洗前處理(即去除不可食部位)如:香菇梗、紅蘿蔔的頭和皮、蔥的根、蒜頭皮、三彩椒的籽、辣椒的蒂頭、韭菜與蔥的黃葉、銀芽的頭尾、雞胸肉的皮、魚鱗、腸泥都需去除。
6. 燴汁一定要湯之沸騰才可勾芡,且要少量分次芶到你要的濃稠度。糖醋:色深汁稠味嗆;茄汁:色淺汁稀味淡。
7. 絲瓜系列,皮無法完全去除者,請用剪刀刮除。
8. 魚鱗去除前請先修剪魚鰭,請注意邊緣(魚尾、下巴、魚肚、魚頭、腮蓋)要完全去除。
9. 綜合調味汁:醬油、胡椒、米酒、糖、香油、水。適用於:紅燒、粄條、米粉、燴汁調色等。
10. 煎蛋一定要在熟食砧板上左手戴手套切割、正確切六等分。
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by cmv938... |
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